¡Bienvenidos!

Aquí todo lo que quieras saber del tomate de una forma fácil y entretenida =)

Diego Lopez

Javiera Contreras

Carla Nicolini

Natalia Maldonado
Cecil Noton


Universidad de Valparaiso

Bioquimica de Alimentos

Un poco de historia ...

Lycopersicon esculentum, conocido comúnmente como  tomate, jitomate o tomatera, es una fruta cultivada en  todo el  mundo. Dicho fruto es una baya coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno.

Se produce y consume en todo el mundo, tanto fresco como procesado de diferentes modos: ya sea como salsa, puré, zumo, deshidratado o enlatado.

Orígenes

El tomate viajó a Europa desde Tenochtitlan, capital del Imperio Azteca, después de la conquista de los españoles, donde se le conocía como xītomatl, fruto con ombligo.

Después de la conquista de América los españoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe; también lo llevaron a Filipinas y por allí , entró al continente asiático.

Llegada a Europa

Los españoles llevaron el tomate a Europa en 1540, el cual creció con facilidad en los climas mediterráneos. De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como "pomo d'oro" (manzana dorada), de aquí el nombre de "pomodoro".7

Datos de interés:

• La palabra jitomate procede del náhuatl xictli, "ombligo", y tomātl, "tomate", que significa tomate de ombligo.
•  El tomate ya se cultivaba 700 años a.C. en México, y en el antiguo Perú antes de la formación del Imperio Inca.
• El tomate más pesado fue uno de 3,51 kg, del cultivar 'Delicious', granja de Gordon Graham, Edmond, Oklahoma en 1986.
•  La tomatera más grande fue una del cultivar 'Sungold' y creció 19,8 m de largo, crecida en Nutriculture Ltd. (UK), Mawdesley, Lancashire, Reino Unido, en 2000.
     
  
  

  
  

  
  

  Referencias: - http://etimologias.dechile.net/?tomate 
  -http://www.eufic.org/article/es/artid/tomates/
  -http://books.google.cl/books?id=EMXnooyk-TQC&pg=PA32&dq=origen+del+tomate&hl=es&sa=X&ei=fuBKUqKdFbS54AO9r4HQAg&ved=0CC0Q6AEwAA#v=onepage&q=origen%20del%20tomate&f=false (página 32)

  
  
  

Composición química y valor nutricional del tomate.

 Es de gran importancia conocer acerca de la composición química del lycopersicon esculentum,o más conocido como tomate, para poder determinar el valor nutricional y los beneficios que tiene el consumo de éste en el organismo. 

 El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora del organismo humano. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C.

 Según las condiciones de cultivo, la época de producción, el grado de madurez, el almacenamiento , entre otras, se dan grandes variaciones en la composición química del tomate, la cual se presenta en promedio en la siguiente tabla:

Aporte por 100 g
Agua		94 %
Hidratos de C		3-4% (1-1,5% fibra)
Proteínas		1%
Lípidos		0,3 %
Elementos minerales	por 100 g	Vitaminas	Por 100 g
K	260-290 mg	Ac. Ascórbico Vit. C	25-40 mg
Na	3-10 mg	Retinol (Vit. A)	207 mg
Ca	11 mg	Tiamina (Vit. B1)	0,06-0,09 mg
Fe	0,6 mg	Riboflavina (Vit. B2)	0,04 mg
Mg	10 mg	Niacina (Vita. B3	30-50 µg
P	27 mg	Ac. Fólico (total)	25-28 µg

 A continuación se presenta una tabla en la cual se detalla la composición química del tomate y su valor nutricional por cada 100g., según el Departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA) para tener una idea más acabada acerca del aporte calórico que entregan los distintos componentes, además de información sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate, cuyos valores no difieren en gran porcentaje en comparación a la tabla presentada anteriormente:

Tomate rojo, crudo
Valor Nutricional por cada 100 g
Energía 20 kcal 70 kJ
Carbohidratos	3.9 g
Azúcares	2.6 g
Fibra Alimentaria	1.2 g
Grasas	0.2 g
Proteínas	0.9 g
Agua	94.5 g
Vitamina A	42 μg (5%)
β -Caroteno	449 μg (4%)
Tiamina (Vitamina B1)	0.037 mg (3%)
Niacina (Vitamina B3)	0.594 mg (4%)
Vitamina B6	0.08 mg (6%)
Vitamina C	14 mg (23%)
Vitamina E	0.54 mg (4%)
Vitamina k	7.9 μg (8%)
Magnesio	11 mg (3%)
Manganeso	0.114 mg (6%)
Fósforo	24 mg (3%)
Potasio	237 mg (5%)
% CDR diaria para adultos
Fuente: Tomate rojo, crudo, en la base de datos de nutrientes de USDA.

  Otro dato que es importante conocer acerca del tomate, es que éste posee una cantidad considerable de carotenoides entre los que el mayoritario es el licopeno (83%). No obstante, puede presentar  grandes variaciones dependiendo de factores como la variedad, el suelo, el clima, el tipo de almacenamiento, etc.
  Otros carotenoides presentes en el tomate son la luteína y la zeaxantina que se asocian con la prevención de las cataratas y la degeneración macular. Por último, los fitoesteroles impiden la absorción del colesterol por el intestino. También posee un antibiótico natural, la tomatina, con propiedades antibacterianas, antifúngicas y antiinflamatorias.
 
El tomate es rico en potasio, por lo que interviene en la regulación del equilibrio ácido-base del cuerpo y en el funcionamiento de los nervios, el corazón y los músculos. También tiene un alto contenido en GABA o ácido gamma-aminobutírico (actúa como un freno de los neurotransmisores excitatorios que llevan a la ansiedad).

Para mas información:

http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/tomate-tomatera-jitomate.htm

Referencias:
S. Gebhardt, y R. Thomas: «Nutritive value of foods». United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service: Home and Garden Bulletin, n.º 72, Beltsville (Maryland): Nutrient Data Laboratory, 2002.

Beneficios del tomate

¿Aún no estás convencido de empezar a comer tomate ???

 ¡A continuación, los beneficios de consumir esta exquisita hortaliza !! 

Entre los beneficios para la salud del tomate, se incluyen la mejora de la vista, una buena salud intestinal, hipertensión arterial baja, ayuda a la diabetes y ofrece mejoras en los problemas de la piel y las infecciones del tracto urinario.

Existen algunas fuentes que indican que el consumo de zumo de tomate ayudaría a que la sangre no tenga problemas de coagulación, ya que disminuye el agregado de plaquetas. Esto incidiría de manera favorable en algunos casos de diabetes del tipo 2.

Alivia la diabetes:

De acuerdo a un estudio realizado recientemente muestra que el consumo diario de tomate reduce el estrés oxidativo en la diabetes tipo 2. 

Los tomates constituyen una de las fuentes alimentarias más importantes de un pigmento rojo denominado licopeno, un carotenoide que les aporta su color rojo característico.

Propiedades del licopeno:

-Poderosa sustancia antioxidante.

- Puede reducir riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y de la osteoporosis. Aunque la evidencia científica no respalda este hallazgo en un 100%, debido a que faltan más estudios que lo comprueben. Los primeros estudios fueron realizados por el Illinois Institute of Technology.

- Diurético, debido a su alto contenido de agua - Fuente de pro vitamina A, C, E, ácido fólico ,conocida también como vitamina B9,la cual es necesaria para la formación de proteínas estructurales, y la hemoglobina. También contiene potasio y algunos bioflavonoides,más conocidos como vitamina P, los cuales protegen la circulación sanguínea, el colágeno y favorecen la absorción de vitamina C.

- Pero existe un factor menos conocido.. Se asocia el consumo de tomates con una reducción en el riesgo de desarrollar accidentes cerebrovasculas (ACV), ... ¿ la causa de esto? .. ¡ licopeno ! . Estudio realizado en la Universidad de Finlandia Oriental, en la cual se observaron hombres, su contenido de licopeno en la sangre, y el riesgo de producir ACV. Los siguieron durante 20 años, y ¿ el resultado ? Los hombres con mayor contenido de licopeno, tenían un 59% de menor riesgo en comparación a los que tenían menor cantidad de este carotenoide. Éstos fueron publicados en la revista Neurology.

- El licopeno, además, parece reducir la inflamación, mejorar el funcionamiento del sistema inmunológico, y evitar la acumulación de placa y la formación de coágulos.

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                                                             Referencias: Curiosidades, ¿sabías qué? , Beneficios del Tomate , http://www.curiosidadsq.com/2013/01/beneficios-del-tomate.html 

Mi planeta, Beneficios del tomate en la dieta

http://www.miplanetasalud.com/2013/09/28/beneficios-del-tomate-en-la-dieta?utm_source=adwordstomate&utm_medium=cpc&utm_campaign=tomate 

Vida y Salud, Come más tomate para reducir el riesgo de un ACV,

http://www.vidaysalud.com/daily/dieta-y-nutricion/come-mas-tomate-para-reducir-el-riesgo-de-un-accidente-cerebrovascular-acv/  

Usos y aplicaciones culinarias del tomate

 

 

Como ya fue presentado anteriormente, el tomate es de origen Americano, por lo que en ese continente se ha destacado el uso del tomate en aplicaciones culinarias, formando parte de ensaladas (sin cáscara ni pepas), o siendo netamente un plato liviano, refiriéndonos al tomate relleno (en el cual se conserva la cáscara y se ahueca formando un orificio en la parte donde fue extraído de la planta, por medio de éste, se extraen las pepas rellenándose así con múltiples ingredientes a elección ), además, forma parte de numerosos sándwiches ya sea acompañado de carnes, quesos, palta, etcétera. 

Por otro lado, el tomate no sólo es comido, sino también bebido siendo el zumo de éste el representante más importante (en este caso se le quita la piel al tomate y se licua con especias, aceite de oliva, limón, sal o azúcar dependiendo si se quiere dulce o salado). Sin duda, un país Americano en el cual es característico el uso de tomates en las comidas típicas,es México, siendo éstos parte del tan renombrado guacamole, en el cual esta fruta está acompañada de cebolla, palta, chile (o ají) y especias pudiendo formar  parte de los “tacos”, o como una especie de salsa untable para los “nachos” y “quesadillas”.

No sólo nos tenemos que enfocar en el continente del que proviene el tomate, ya que no es ahí donde se consume únicamente. En Europa destaca la salsa de tomates (sin desmerecer que en América también es utilizada y sabiendo que la mayoría de los usos y aplicaciones recientemente nombrados también son parte de la cocina europea), en la cual el tomate es cocinado junto con verduras (habitualmente zanahoria y cebolla) y condimentado con especias. Este producto es tan famoso que existen las salsas de tomate envasadas las cuales se pueden adquirir incluso en una tienda de barrio. En Italia es ampliamente utilizada formando parte de la salsa bolgnesa (en la cual se agrega carne de bovino, pimiento y aún más especias) la cual acompaña la gran gama de las pastas (gnocchis, raviolis, spaguetti, tortellinis, fetuccini, lasagna,etc) que son parte de las comidas típicas italianas, sin olvidar las famosas pizzas que en su base (sobre la masa) llevan la tan nombrada salsa de tomates.

Luego de leer los usos y aplicaciones culinarias del tomate (en América y Europa) es probable que desees comer alguna de esas preparaciones,por lo que adjuntamos una receta fácil y rápida con la que podrás satisfacer tus ganas, además de un video de una segunda preparación por si la primera aún no te convence.

TORTELLINI CON TOMATE

Ingredientes para Tortellini con tomate:

• 1 Pte. de Tortellini
• 400 gr. de Tomate  frito
• 1 Bote de Salsa Boloñesa
• Aceite y sal

Cómo hacer Tortellini con tomate paso a paso:

• Pon a cocer en una cacerola honda agua con sal (a gusto), cuando empiece a hervir debes añadir los tortellini, taparlos  y dejar que se cuezan 18 minutos (depende del fabricante). Cuando estén al dente, escurrir el agua y reservarlos en el colador.
• Posteriormente  en la misma cacerola agrega un poco de aceite y los tortellini (ya cocidos) con el tomate y la salsa bolognesa junto con la sal (a gusto), revolver a fuego medio durante 5 minutos y servir inmediatamente.

Consejos y trucos para cocinar Tortellini con tomate:

• Se le puede echar queso rallado,  pimienta negra molida o cualquier condimento que les apetezca, le dará un toque distinto en cuanto a sabor y aroma.

         Mediante esta receta te podrás haber dado cuenta que es muy simple y rápido preparar una receta que contenga el tan apetecible fruto, ahora adjuntaremos el link del video anunciado anteriormente el cual nos deleitará con una segunda preparación:

Presiona aquí para ver la preparación del zumo de tomate